Waldbeeren aus den Bergen Von Pistoia
Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Erdbeeren sind spontane Produkte in den Berggebieten von Pistoia. Sehr süß, aromatisch, mit leichtem Vanillegeschmack sind sie besonders zart und saftig. Mit diesen Waldfrüchten werden Konfitüren, Gelees und Kuchen zubereitet. Es ist erwiesen, dass Waldbeeren besonders heilsam und lindernd wirken und deswegen werden sie auch zur Zubereitung von Tees verwendet. Die Heidelbeere ist besonders für die Gesundheit der Augen, Kreislauf und Darmtätigkeit wirksam. Dieses Produkt ist äußerst Saison- und Wetter abhängig.

  
IL PIURO, mirtillo nero della Montagna pistoiese
Der Piuro ist die Blaubeere, und wächst spontan im Unterholz hoch gelegener Wälder und wird mit besonderen Kämmen gepflückt und in Tragkörben gesammelt. Die Beere wächst auch oberhalb der Waldgrenze (über 1300 M. ü.d.M.), von Abetone bis zur Croce Arcana). Die Waldbeeren sind schon seit immer eine wichtige Einnahmequelle für die Bergbauer in diesem Gebiet. Ertragsreiche Ernten und beste Qualität werden sie in ganz Italien geschätzt. Die Blaubeere wird frisch angeboten oder dann eben in verarbeiteter Form wie Konfitüren, Sirup und auch Grappa.
Die Heidelbeere ist besonders für die Gesundheit der Augen, Kreislauf und Darmtätigkeit wirksam.

Das Terroir
Der Schlafende, auch Siebenschläfer oder Märzpilz genannt, aus den Bergen von Pistoia (Hygrophorus marzuolus) unterscheidet sich durch seinen Hut, der von weiß bis graubraun sein kann, die Lamellen dagegen sind weiß-grau. Diese Pilzart wächst spontan, aber in kleinen Mengen. Dank seinem besonderen Geschmack, seiner Erlesenheit und dem zarten Duft empfiehlt es sich, ihn roh zu essen.
In vielen Restaurants und Landgasthäuser finden sie Gerichte mit dem so genannten Siebenschläfer.


Die Kastanie
Die Kastanie ist ein wichtiger Bestandteil und ein Symbol der Küche des Berggebiets von Pistoia. Seit Jahrhunderten ernähren sich die Einheimischen Bauern von dieser kostbaren Frucht welche auch Baum-Brot genannt wird. Die Kastanien werden gekocht, geröstet oder zu Mehl gerieben. Schmackhaft und wertvoll, waren die Kastanien dazumal auch Tauschmittel mit Produkten wie Getreide und Mais, die Schalen wurden als Brennmittel verwendet.

Kastanienmehl aus Pistoia
Das Kastanienmehl aus Pistoia ist Haselnussfarben, süß im Geschmack und mit einem starken Aroma von gerösteten Kastanien. Nach der Lese werden die Kastanien zur Trocknung in einem Metato untergebracht. Metato ist ein Steinhaus, im Innern in zwei übereinander liegenden Kammern geteilt. Auf dem „Graticcio“, dem Luftdurchlässige n Dachboden aus Kastanienholz werden die frischen Kastanien gelagert. In der Mitte des Untergeschosses brennt dann während 40 Tagen ein Holzfeuer, dessen Rauch durch das Dachbodenrost zu den gelagerten Kastanien dringt. Wichtig ist, dass die Temperatur konstant bleibt, da eine zu große Hitze die Kastanien zu schnell trocknen und Mehl von minderer Qualität erzeugt würde. Einmal getrocknet werden die Kastanien auf dem Hof gehäuft, und schließlich werden sie mit einem Stock geschlagen und die Schale von der Kastanie getrennt. In großen Säcken werden sie zur Mühle gebracht, wo sie dann mit Mühlsteinen gemahlen werden. Das Mehl wird dann gesiebt und von Hand in Holzbehälter gepresst. Die Verarbeitung von nur einheimischen Kastanien und die alte Technik der Trocknung in den Metati geben dem Mehl einen besonderen Geschmack. Die Konservierung in Holzbehältern ermöglicht zudem eine längere Erhaltung des Aromas. Wenn man dann noch die Erfahrung und das Geschick der Hersteller hinzu zählt wird klar, dass man hier ein qualitativ hochwertiges Produkt anbietet.

In der Val D’Orsigna kann man in einem renovierten Metato mit Muehle den vollständigen Ablauf, von der Trocknung bis zum Mehl verfolgen. Il Molino del Giamba.

Im Museum von Rivoreta werden Werkzeuge der Kastaniensammler ausgestellt, wie zum Beispiel di Testi (Steinplatten), in denen man die Necci bäckt. In vielen Dorffesten in den Monaten Oktober und November werden typische Produkte aus Kastanienmehl angeboten (Kekse, Necci, Polenta).

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